Японская традиция пить зеленый чай прибыла из Китая очень давно. Все началось тогда, когда буддистские монахи, ушедшие в Китай для получения новых знаний, возвратились в Японию и принесли с собой чай в качестве лекарственного напитка.

В эру Камакура (1191-1333), монах Ейсаи подчеркнул выгодные свойства чая в своей книге: «Чай – удивительное лекарство для поддержания здоровья. Он имеет магическую силу продлевать жизнь. Там, где человек выращивает чай, за ним последует длинная жизнь. И сейчас, и в древности чай – это эликсир, который помогает обрести бессмертие». 

Можно сказать, что японская чайная церемония (Тя-но-ю) это своего рода эстетический обряд, который определяет порядок процесса чаепития измельченного в порошок зеленого чая – Мат-тя. Существует мнение, что мат-тя готовится как смесь нескольких сортов чая Гэкуро, самого лучшего зеленого чая (чаще всего – с разных плантаций, разного цвета, вкуса и аромата). Это верно лишь отчасти.

Мат-тя выращивается также, как гэкуро, но иначе перерабатывается. Чайные листья сушатся целиком. Затем из них извлекаются сучки и прожилки. На этой промежуточной стадии чай называется тэнтя, который перетирают в порошок, получая мат-тя. По правилам это делается незадолго до чайной церемонии. При приготовлении мат-тя заливают тёплой водой и взбивают в пену, получая суспензию. Таким образом выпивается не только настой, но и сам порошок чайных листьев. В зависимости от концентрации порошка, из мат-тя можно приготовить кой-тя (густой чай) или усу-тя (жидкий чай). Первый употребляется только на церемонии, второй можно приготовить и любых других условиях.

Основные разновидности зелёного чая:

•  Нэтто Сентя (Netto Sencha) имеет бледный желто-зеленый цвет и хорош в сочетании с приемом пищи;
• Гёкуро (Gyokuro) менее ароматен, чем сентя (sencha) и имеет более приятный вкус;
• Фукамуситя (Fukamushi cha) имеет травянистый, слегка сладкий вкус;
• Маття (Matcha) обладает бархатным вкусом и стимулирующим действием;
• Ходзитя (Hoji cha) в настое имеет темный янтарный цвет и необычный терпкий вкус;
• Гэнмаття (Genmai cha) это сочетание сентя (sencha), неочищенного риса (genmai) и немного маття (matcha). Такое сочетание дает этому чаю восхитительный пьянящий вкус и богатый зеленый цвет.

Истчник: greenmama.ru

Вернуться в общий список